SOĞAN VE KURU SEBZE DOLMASI

Soğan dolmasını babaannem 35 yıl önce yapardı ve biz çocuklar severek yemezdik ama ben de kendi çocuklarıma tattırmak için bu değişik dolmayı yapmaya karar verdim.Fotoğrafta görülenler 3 adet soğan,1 patlıcan kurusu,1 biber kurusu ve birde kabak kurusu dolması.




Malzemeler:
İstediğiniz miktarda patlıcan ,biber veya kabak kurusu
10 kabak kurusu
10 patlıcan kurusu
10 biber kurusu
10 adet orta boy soğan(dolma için)
3 orta boy soğan
1 baş kuru sarımsak
40 avuç pirinç(Herbir dolmaya bir avuç ama avuç dediğim pirinci elinize alıyorsunuz ve elinizi iyice sıkıyorsunuz yani elinizin içinde çok az miktarda pirinç kalıyor.)
200 gr ceviziçi
İstediğiniz baharatlar
2 kaşık biber salçası
1 kaşık domates salçası
2 su bardağı iyi kalite z.yağı
Hazırlanması:
Soğanlar ve sarımsak çok ince doğranıp yağda kavrulur ,yıkadığımız pirinçler üstüne konur ve onlarda kavrulur.Bu işlem bitince tencerenin altı kapatılır ,ceviz ve baharatlar eklenir.
Bir gece önceden büyük bir tencereye su ve tuz konup kaynatılır.Önce kuru patlıcanlar suya atılır ve yumuşayıncaya kadar haşlanır.(10 dk.)Daaaha sonra kabak atılır ve oda haşlanır(Patlıcan içinden alınmaz),en son biber ve soyduğumuz baş soğan atılır ve tencerenin kapağı kapatılır,aynı zamanda ocakta kapatılır.Bu su soğuyunca 3-4 defa suyu değiştirilir soğuk su kullanılır.Soğanları sudan alıp elimizle pırtlatırız.
Hazırladığımız iç dolmaların içine yarısına gelecek şekilde doldurulur ve tencereye patlıcan,kabak ,biber ve soğan sıralamasıyla dizilir.Dolmaların üzerine ısıya dayanıklı bir ağırlık konup,kaynar su ilave edilir.Tuzu eklenir ve kaynadıktan sonra 1 saat kısık ateşte pişirilir.Pişmeden 15 dakika önce 2 limon suyu eklenir .Dolmalar pişince içinde kalan suyu dökülür ve afiyetle yenir.